Farina Tipo 0 Sole di Napoli Rossa – múka typ 0 na pizzu 12,5 kg

Sole di Napoli Rossa – profesionálna múka na gourmet pizzu

Sole di Napoli Rossa je múka z mäkkej pšenice typu 0 od talianskeho výrobcu Molino Pordenone. Je vyvinutá na vysoko hydratované pizzové cestá s dlhým kysnutím a zrením presahujúcim 48 hodín.

Vďaka sile W 360 ± 20, výraznej rozťažnosti, vysokej absorpcii vody a veľmi dobrej stabilite si cesto udržiava štruktúru a spracovateľnosť aj pri dlhšom technologickom postupe. Výrobca ju odporúča na gourmet pizzu a nepriame cestá, najmä s prefermentom biga.

Pri správne nastavenej hydratácii a fermentácii možno dosiahnuť ľahkú, vzdušnú striedku a dobre vyvinutý okraj. Presné množstvo vody, droždia a čas zrenia prispôsobte technológii prevádzky, teplote cesta a požadovanému výsledku.

Technické parametre:

• typ múky: pšeničná múka typu 0,
• sila múky: W 360 ± 20,
• minimálny obsah bielkovín: 14,5 % v sušine,
• minimálny obsah mokrého lepku: 35 %,
• maximálna vlhkosť: 15,5 %,
• maximálny obsah popola: 0,65 % v sušine,
• Falling Number: najmenej 300 sekúnd.

Odporúčané použitie:

• gourmet a moderná pizza,
• vysoko hydratované cestá,
• nepriame cestá a preferment biga,
• kysnutie a zrenie presahujúce 48 hodín,
• profesionálne pizzerie a gastroprevádzky.

Múku skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo zdrojov tepla. Po otvorení chráňte výrobok pred vlhkosťou a kontamináciou.